Przepis na keczup

[gienio]

Hellmans Heinz Pudliszki Kotlin i wszystkie tym podobne sa naładowane octem i dlatego ich nie lubię.

Jak ocet to tylko di modena balsamico i nie w ketchupie np: rucola plus cieniutkie płatki z sera owczego/koziego białego twardego plus sól pieprz oliwa i balsamico i oczywiście jakieś czerwone winko o zdecydowanym smaku. Proste i pyszne warto spróbować.

 

PS

W temacie liści to do ogórków kiszonych zawsze warto dodac listek dębu i wiśni. dzięki temu stają sie chrupiace i takie jakby gazowane

[douglaz]

zgadzam się z poprzednikiem, sklepowe keczupy sa zdecydowanie przesadzone, jeśli chodzi o ilośc octu. mi bardzo smakuje Włocławek, pudliszki to sam ocet.

[Rojka]

Ojej Ketchupu to jeszcze nie próbowałam zrobić. Osobiście zajadam się pikantnym Kotlinem ("bazylia i czosnek" i "pizza" też są dobre ).

Gienio, ja studiuję, nie mam pieniędzy na takie rzeczy. Mogę sobie co najwyżej zrobić spaghetti według własnego przepisu

A jakie winko polecasz? W sumie wolę białe, ale czerwone też jest ok

[BratBot]

W temacie liści to do ogórków kiszonych zawsze warto dodac listek dębu i wiśni. dzięki temu stają sie chrupiace i takie jakby gazowane

 

U mnie dodaje się po listku czarnej porzeczki i kawałek chrzanu.

[Globbi]

Dołączam się do wielbicieli keczupu Włocławek.

 

Zrobiłbym sobie ten domowy ale chyba poczekam do wakacji, szkoda by się było zrazić teraz przy marnych pomidorach.

[pavlitto]

Temat wprost genialny. A teraz czas na mój napój DIY

Potrzebne są cztery lub trzy plastry cytryny, średnia ilość natki pietruszki i 1l niegazowanej wody mineralnej (Evian, Nałęczowianka, Muszynianka itp).

 

Wlewamy wodę do dzbanka, wrzucamy cytrynkę. Rozgniatamy na dnie. Wrzucamy pietruszkę i robimy to samo. Nie wyjmując nic, pozostawiamy wszystko do rana.

[microb1987]

Jeśli ktoś jest zainteresowany to jako były pracownik pizzeri mogę wyjawić przepis na ciasto ... ma jeden mankament jest na 45 pizz

 

9kg mąki "450" lub "500"

dosłownie: 3 garści soli i tyle samo cukru (ważne by zachować proporcje)

7 jaj (całych)

0,9 litra oleju

2-2,5 litra mleka

1 kostka drożdży (czym mniej tym ciasto mniej wyrośnie, ale nie polecam dawać więcej )

ok 2 litry wody

 

wymieszać mąkę z solą, cukier w misce rozetrzeć z drożdżami, dodać do nich mleko, olej, jaja i ok 1 litr wody i wymieszać. Miksturę z miski wlać do mąki z solą i ugniatać, ugniatać, ugniatać pozostałą wodę dodajemy tak by ciasto lekko się kleiło do naszych rąk. W wygniecionym cieście nie może być żadnych grudek!!!!

Ciasto umieszczamy w ciepłym miejscu przykryte folią, tak by nie wyschło.

Po godzinie wyrastania formujemy kulki, z których będziemy robili pizze.

Teraz najważniejsze kulki kładziemy na blachę, przykrywamy folią i umieszczamy w lodówce na ok 8 godzin!!!

Dopiero po leżakowaniu w lodówce ciasto nadaje się do użytku (tzn. jest smaczen i elastyczne, możesz nim podrzucać )

Smacznego !!!

 

P.S. na upartego możecie to przeliczyć na mniejszą ilość pizz, np. z kilograma mąki wtedy nie dawajcie wody tylko samo mleko i maks 2 jaja, 1/3 kostki drożdży, a sól, cukier i olej na oko

 

P.S.2 z tego przepisu robiłem ok 200 pizz dziennie i nikt nie narzekał

[BratBot]

Jak pizza to zarzucę przepis na sos ;F.

 

1:1 śmietana i majonez ()

łyżka soli

łyżka cukru (obie małe, płaskie)

sok z cytryny

koperek (może być suszony, z saszetki)

duuuuużo czosnku

 

 

Wymieszać i odstawić na noc do lodówki, aby się przegryzło.

[gienio]

Ojj dobre ciasto na pizze to wbrew pozorom bardzo poważna sprawa podobnie z ciastem na gofry tez nie tak łatwo.

Ja do pizzy ( domowej na kilka osób ) zawsze dodaje odrobinę białego wina ciasto staje się delikatniejsze i pulchniejsze.

 

@Rojka

 

Z takich w miarę przyzwoitych i nie drogich i co istotne łatwych do zdobycia polecam Gato Negro czerwone lub Gato Blanco białe chilijskie jak nie stały w sklepie dwa lata to będą smakowały butelka ok 20 zł a jak chcesz zaszaleć to Castilero del Diablo też Chile butelka ok 40zł ( francuskie tej klasy kosztuje trzy razy tyle ).

Piłem niedawno polskie wino z okolic Białegostoku tak tak nasz biegun zimna i było co najmniej dobre. Niestety facet tego na razie nie sprzedaje masowo tylko rozdaje znajomym a znajomi swoim znajomym.

W Finlandii tez mają winnice

[Wronek]

co do ciast... najlepsza pizze jaka kiedykolwiek jadlem zrobila moja siostra ^^ jakis przepis na ciasto z piwem miala a co do sosow robi tez genialny dip czosnkowy z ziołami prowansalskimi ktorego caly sekret tkwi w zaparzeniu czy tam przelaniu tylko wrzatkiem ziol przed dodaniem ^^

[Blue]

Ja mam zakręcone przepisy modyfukujące kupne ketchupy polegają zazwyczaj na :

1. Zakupie torteks pikantyny / afair kotlin z piekła rodem

2. Zaopatrzenia sie na www.ostrakuchnia.pl

3. Zabawy w kuchni z przyprawami, olejem no i wyzej wyumienionymi skladnikami . Ogólnie w kuchni lubie eksperymentowac i jestem nadwornym kucharzem w mieszkaniu ;D. Ostatnio boski sosik meksykanski zrobilem przyprawki+warzywka+pomidorki bez skorki[rozgotować]+chili + pokrojone w drobną kostke mięso z kaczki usmarzone na oleju. Świetne mi to wyszło spagetti z tym sosikiem wszyscy wcinali aż im sie uszy trzęsły . Niestety ja nigdy nie mam stałych przepisow bo wszystko robie wg wlasnego uznania i dostępnosci w kuchni{no i jak ktoś nie lubi pikantnych potraw to powinien moje omijać szerokim łukiem }.

[wtd]

Ja lubię z kurczakiem eksperymentować. Biorę piersi z kurczaka, potem wyjmują koszyk z przyprawami, oglądam zawartość lodówki izastanawiam się co z tym zrobić. Przeważnie wychodzi dobre. Problem jest tylko taki że ja lubię b. pikantne dania a reszta mojej rodziny nie

[maba]

Proponuję zmodyfikować nieco pierwszy post, i napisanie do kogoś z góry, aby zmienił nazwę tematu na ogólną, dt. kuchni i naszych przepisów

 

Aj, zrobiliście mi smaka na keczup DIY i pikantne spaghetti ;D

 

P.S. Ma ktoś jeszcze przepis na jakiś dobry sos do spaghetti? Byle ossstry!

[Gość KHOT]

No to zaczynamy:

 

Mleko i jajka w pizzy to ZUO - wtedy ciasto wychodzi takie "pizzeriowe" - nie jest złe, ale może być dużo lepsze. Ładne trzymanie ciasta to funkcja dobrej oliwy w odpowiednich ilościach...

 

Tak to się zaczyna, sos się powoli gotuje, składniki na ciasto razem ze starterem w misce i początek wyrabiania ciasta (około 30 min ręcznego ugniatania, żadnych maszyn). Updejt później, biegnę gnieść ciasto...

 

Edit: a teraz siedzę sobie przy kompie, oglądasm film i ugniatam...

[Blue]

Najprostszy? ;D

1. Idziesz do sklepu kupujesz sos meksykański(firma Łowicz) do spagetti, jakies 4-5 pln za 0,5l.

2. Kupujesz albo jakieś mięcho wg. uznania wołowe/kurczak/kaczka(ja wole zdecydowanie kaczke, jest zaje....szcza, ale nie każy ma do niej dostęp bo ja tu mam kumpla co swojskie miecho z kaczki co tydzien przywozi ;D) i kroisz w drobną kosteczkę(osalasz lekko), smarzysz na oleju. Ew. można to zastąpić mielonym mięsem wołowym, jest niezłe(zaraz po kaczce ;d).

3. Jak się smarzą to sypiesz z pół łyżeczki tego: http://www.ostrakuchnia.pl/component/page,...emart/Itemid,1/

4. Na patelnie(Tak na tą gdzie dochodzi mięsko) wlewasz sos łowicz(masz ten + ze sie nie musisz bawic z krojenie wazyw i czasem zabawy z nimi ) ew. można jeszcze walnąć trochę tabasco czosnkowego / ja mam pare innych sosów - jeden ba bazie piri piri z mamas africa, sprawdza sie swietnie ale tylko jak wrzucic go na patelnie / banditos Habanero - ten sie nadaje do wszystkiego zawsze i wszedzie .

5. Mieszasz, niech się trochę pogotuje , tylko nie przypal .

 

No i wylewasz sobie ten sosik na spagetti... palce lizać . Co do DYI w pełni to tak zamiast sosu łowicz robisz tak:

1. Kupujesz pomidory bez skórki[od 2 PLN za puszkę].

2. Musisz sam wymyslec jakie warzywa, ja polecam pieczarki, papryczkę, cebulę + indywidualne wariacje. A najprosciej popatrz na odwrót łowicza co tam mają w składnikach bo ten sos jest naprawde dobrze zrobiony.

3. Warzywka przygotowujesz i w zaleznosci co tam masz musisz wstępnie podgotować/podsmarzać/dusić itp.

4. Pomidory kroisz[nie musisz jakos strasznie drobno, wazne zeby sie dały rozgotowac i zeby im to ulatwic]. I wrzucasz do garnka, przyprawiasz czym ci w duszy gra [oczywiście polecam to co u góry + troche soli, pieprzu, bazylii, no i przepatrzenie poprostu półki z przyprawami, ofc wszystko z umiarem i z gustem ] no i gotujesz, potem wrzucasz tutaj wcześniej spreparowane warzywka . Gotujesz, a potem wlewasz na podsmarzone mięso tak jak wyżej ;D.

[maba]

Dzięki @Blue Może dziś spróbuję.

 

Czy TO, jest lepsze od pieprzu Cayenne Kamisa?

 

Widzę, że muszę zrobić zakupy w Ostrej Kuchni; co polecasz z przypraw i sosów? Pikantnych, ale ze smakiem (tylko w normalnych cenach)

 

EDIT.

"Salsy i pasty chili" - co to jest Salsa?

 

EDIT2.

Ciekawie wyglądające przepisy - testował ktoś?

[Gość KHOT]

No i jest: przed włożeniem do kuchenki i finalny produkt, mniam....

[maba]

Coś mało tych dodatków

 

Ale pizza na kwadratowej DUŻEJ blaszce jest rox ;D 'Czerwone' ciasto i mega-pikantny sos, 5l coli i żyć nie umierać!

[Guzik]

maba, salsa to potrawa z kuchni meksykańskiej ;] Taki sos...

[Blue]

Dzięki @Blue Może dziś spróbuję.

 

Czy TO, jest lepsze od pieprzu Cayenne Kamisa?

Ciężko mi powiedzieć bo nie lubię pieprzu Cayenne . Ale moim zdaniem to jest jedna z najbardziej uniwersalnych konsystencji chilli jaka moze być . Do tego jest ostra, ale nie na tyle, że by był problem z jej dozowaniem[a uwierz mi, że potrafi to być problem ... np kupiłem na ostrejkuchni sos "inferno" i naprawde jest ciężko coś tym przyprawić... powinna być do tego jakaś kroplówka .

 

Widzę, że muszę zrobić zakupy w Ostrej Kuchni; co polecasz z przypraw i sosów? Pikantnych, ale ze smakiem (tylko w normalnych cenach)

Ja proponuję coś z Habanero może być albo z banditos albo z mamas africa. Dlatego, że poprostu lubię smak tej papryki . A że jest chyba najostrzejszą papryką na świecie to już inna sprawa . Lubię też chipotle ma taki ... marynowany smak ;D, ale habanero lepsze. To tabasco najostrzejsze[takie jakie z owocami egzotycznymi] jest bardzo dobre do drinkow / do zmieszania z ketchupem i dodania do pizzy[ale do tego to sie ofc chili w proszku też nadaje , a najlepiej w ogole zrobić tak do sosiku na pizze:

1. Kupujemy praktyczki w puszce wg uznania serrano/jalapeno. Bierzemy jedną, kroimi na drobne, smarzymy na oleju(przy smarzeniu kapsaicyna jest wchłaniana przez olej). Bierzemy do miseczki trochę ketchupu, do tego wlewamy olej razem z kawałkami papryki, dobrze mieszamy + ofc mozna jeszcze dolac tabasco/troche chili w proszku.]

 

 

EDIT.

"Salsy i pasty chili" - co to jest Salsa?

 

No salsa to prawie to samo co pasta jedno jest chyba bardziej do marynowania, ale to i tak nie ma znacznia . Poprostu takie sosy które można od razu jeść, coś w rodzaju "Dipu".

 

EDIT2.

Ciekawie wyglądające przepisy - testował ktoś?

Coś tam testowałem ale nie za wiele. Ogólnie raczej nie korzystam z jakichś przepisów bo zawsze mi czegoś w kuchni / sklepie brakuje ;d... pozatym za leniwy jestem żeby do przepisu zaglądać .

[maba]

Czyli zmieszać z mięskiem, i były niezły dodatek np. do spaghetti

 

Chociaż płacić kilkadziesiąt zł, za coś czego się nigdy nie spróbowało to lekkie ryzyko ;P

[Blue]

E tam ;p wez pod uwage, że jak kupujesz tabasco w sklepie to placisz ponad 10 pln za buteleczke 60 ml, tu masz np Banditos Habanero w tej samej ceni,e a jest ostrzejszy, moim zdaniem lepszy w smaku i masz go 2 razy więcej . Nie jest tak źle szczególnie ze jak sobie kupisz inferno to ci starczy na rok albo kilka ;D(za to chili w proszku to by mi sie przydaly z 4y paki rocznie przynajmniej ].

 

Nie polecam ekstremalnie ostrych głównie przez problemy z dozowaniem... no i zazwyczaj w nich jest kapsaicyna wytwarzana chemicznie a nie naturalna uzyskana z papryki .

 

 

EDIT:

Aha jeszcze jedna sprawa, pozimy ostrości są dość....indywidualne, dlatego że jeden sos cie piecze w usta inny w gardło, inny w język itp....[serio ;D]. Ja kupuje cos 8-10/10 i jest ok, bez przesady i ze smakiem - to ma sens ... jak ktoś chce kumpli przekonać że są słabi to wtedy sie kupuje jakiegoś blaira/mad doga ;D...tylko ze moze się to źle skończyć jak sie da takiemu kumplowi łyżeczkę .

[Gość KHOT]

Coś mało tych dodatków

 

Ale pizza na kwadratowej DUŻEJ blaszce jest rox ;D 'Czerwone' ciasto i mega-pikantny sos, 5l coli i żyć nie umierać!

Eeeetam mało, przykryte serem (wtopiło się fajnie w ser). Mała różnorodność, bo nie chciało mi się po sklepach już biegać, a głód pogania do pracy. Ostrość sosu jest równa iloczynowi ilości ostrej papryki przypalanej na oliwie i stopnia przypalenia tej papryki...

 

Edit: bardzo dobre źródło fajnych przepisów: blondynka.

[maba]

Generalnie próbowałem tabasco (jakieś tanie, ogólnodostępne) i osobiście mi nie posmakowało (kwaśne, brak wyraźnego smaku) - wolę sosy.

 

Muszę spróbować to chilli w proszku; bo większość których próbowałem nie była ostra, a gorzka ;/

[BratBot]

Generalnie próbowałem tabasco (jakieś tanie, ogólnodostępne) i osobiście mi nie posmakowało (kwaśne, brak wyraźnego smaku) - wolę sosy.

 

Jakiej firmy? Jeżeli nie McHilleny (czy jakoś tak) leć kupić nową buteleczkę.

Super jest tabasco z czosnkiem, ******ście aromatyczne.