Kącik kulinarny

[espe0]

Pizza for breakfast is life!

 

 

[espe0]

Może to już nudne ...ale jakie dobre!

 

 

 

 

[Birken]

Godzinę temu, espe0 napisał:

Może to już nudne ...ale jakie dobre!

 

 

 

 

Piekarnik czy jakiś specjalny piec? Przepis na ciasto jakiś masz?

[espe0]

W dniu 13.09.2022 o 09:58, Birken napisał:

Piekarnik czy jakiś specjalny piec? Przepis na ciasto jakiś masz?

 

Piecyk:

 

https://www.g3ferrari.net/pl/delizia-black.html

 

Przepis:

 

1kg - Mąka tipo 00

6kg - Woda

30g - sól

Czubek małej łyżeczki drożdży. 

 

Zaczyn - aż urośnie na oko w naczyniu. Potem wszystko mieszamy. Do dużego garnka daję żeby sobie wyrosło ok 12h pod przykryciem.

Potem dzielę na porcje, i dalej do rośnięcia przez 24 - 36h. Staram się żeby ciasto zawsze miało minimum 2 dni.

[Birken]

2 godziny temu, espe0 napisał:

Potem dzielę na porcje, i dalej do rośnięcia przez 24 - 36h. Staram się żeby ciasto zawsze miało minimum 2 dni.

a takie już gotowe i podzielone na porcje próbowałeś mrozić?

[espe0]

22 minuty temu, Birken napisał:

a takie już gotowe i podzielone na porcje próbowałeś mrozić?

Tak. Tak do trzech tygodni normalnie można rozmrozić i dać min 8h na rośnięcie, i normalnie się zachowuje podczas wypieku.

[x86]

@espe0 Ile wychodzi porcji z podanej ilości składników do takiego piecyka ? Próbowałeś robić z popularniejszej mąki i w miarę dobrze to wychodziło ?

[espe0]

5 minut temu, x86 napisał:

@espe0 Ile wychodzi porcji z podanej ilości składników do takiego piecyka ? Próbowałeś robić z popularniejszej mąki i w miarę dobrze to wychodziło ?

8 porcji. Marketowe mąki są słabe. Lepiej kupić włoską mąkę z alledrogo.

[x86]

3 minuty temu, espe0 napisał:

8 porcji. Marketowe mąki są słabe. Lepiej kupić włoską mąkę z alledrogo.

Dzięki. Próbowałeś Barillę ? Włoska i do dostania w niektórych marketach więc byłoby mi łatwiej bo z Alledrogo żeby miało sens to trza prawie 10kg na SMARTa brać 🤣

[espe0]

1 minutę temu, x86 napisał:

Dzięki. Próbowałeś Barillę ? Włoska i do dostania w niektórych marketach więc byłoby mi łatwiej bo z Alledrogo żeby miało sens to trza prawie 10kg na SMARTa brać 🤣

Próbowałem wszystko. To z marketów jest słabe. Spróbuj Caputo, Gran Mugnaio albo 5 Stagoni.

[x86]

3 godziny temu, espe0 napisał:

Czubek małej łyżeczki drożdży. 

To jeszcze tylko dopytam czy dobrze zrozumiałem, drożdży na samym czubku małej łyżeczki ? Tak mało ? Używasz świeżych czy instant ? Odstawianie ciasta na rośnięcie i potem porcji w warunkach temperatury pokojowej ?

[espe0]

Tak. Drożdży mało daję. Wszystko w temp. pokojowej.

[x86]

"Maszynu" już jest i dziś była pierwsza, od razu próba generalna - obiadowa  Jako, że byłem przekonany iż na początku na pewno się nie uda to wziąłem mąkę tortową, a włoska typu 00 czeka aż nabiorę wprawy. Mało drożdży bo wedle przepisu z instrukcji 15g na 500g mąki z tym, że nie zostawiłem na 3h do wyrośnięcia bo obiad miał być planowo  Dałem ciastu tylko ok 25 minut na wyrośnięcie. Z tej porcji zrobiłem 3 pizze 30cm na cienkim cieście. Co prawda nie wyszło złociście i nie tak ładnie wyrośnięte jak u @espe0 ale konsystencja i smak rewelka. Już śmiało można powiedzieć, że poziom ten sam jak z niezłej pizzeri, a lepsza mąka i powolne wyrabianie ciasta jeszcze ten poziom podniesie. 

 

[espe0]

52 minuty temu, x86 napisał(a):

"Maszynu" już jest

 

Pamiętaj - od tego już nie ma odwrotu...

[espe0]

[x86]

5 minut temu, espe0 napisał(a):

Też dziś wszamałem pizzę  Dałem grubsze ciasto już z mąki 00 i z większą ilością drożdży to mi te poduszki na tyle wysokie wyrosły, że dotknęły elementu grzejnego i się trochę przypaliły. 

[espe0]

24 minuty temu, x86 napisał(a):

Też dziś wszamałem pizzę  Dałem grubsze ciasto już z mąki 00 i z większą ilością drożdży to mi te poduszki na tyle wysokie wyrosły, że dotknęły elementu grzejnego i się trochę przypaliły. 

 

Pro tipsy:

 

1 Zawsze zostaw 2cm od brzegu.

2 Jak robisz na pełnej mocy, to lepiej pizzę podsypać semoliną (kasza w sprayu / manna)

3 Kamień możesz skrobać ze spalenizny nożem (naostrzy się przy okzaji)

[x86]

Dzięki za tipsy.

AD2 Cienkie ciasto to moc 2 i 1/2 4-5minut i placka nacieram mąką od spodu by potem łatwiej całość zagarnąć tymi szpachelkami z kompletu, a przy okazji nie przykleja się do kamienia. Po upieczeniu leży sobie "luzem"

AD3 Czyli oprócz funkcji odkurzacza resztek z lodówki ma funkcję ostrzałki noży  

[espe0]

3 minuty temu, x86 napisał(a):

szpachelkami z kompletu

 

W Merkury market jest taka łopatka za kilkanaście złotych:

 

 

[x86]

2 minuty temu, espe0 napisał(a):

 

W Merkury market jest taka łopatka za kilkanaście złotych:

 

 

Trzeba będzie taką sobie sprawić bo te fabryczne ameliniowe wymagają pomocnika w kuchni - nie da rady złapać dwoma szpachelkami i jeszcze sobie piec otworzyć  

Edytowane 23 Października 2022 przez x86

[lobuz1]

Beż żartów, na tym kamieniu nie naostrzycie przyzwoicie noży 😀.

[Dirian]

W dniu 16.09.2022 o 07:21, espe0 napisał(a):

Piecyk:

 

https://www.g3ferrari.net/pl/delizia-black.html

 

Jak oceniasz ten piecyk? Warto dorzucić do czegoś droższego? Przyznam, że po obejrzeniu 123123 zdjęć Twoich wypieków naszła mnie ochota na spróbowanie swoich sił w temacie  

[x86]

10 minut temu, lobuz1 napisał(a):

Beż żartów, na tym kamieniu nie naostrzycie przyzwoicie noży 😀.

espe0 raczej napisał półżartem bo przy ostrzeniu ważna jest technika a samym zeskrobywaniem to fakt przyzwoicie nie będą naostrzone  Mnie od zawsze najlepiej się ostrzy na podobnym kamieniu, oczywiście na mokro i odpowiednimi ruchami. Może prehistoryczna metoda ale wychodzą ostre  

Edytowane 23 Października 2022 przez x86

[espe0]

1 godzinę temu, Dirian napisał(a):

 

Jak oceniasz ten piecyk? Warto dorzucić do czegoś droższego? Przyznam, że po obejrzeniu 123123 zdjęć Twoich wypieków naszła mnie ochota na spróbowanie swoich sił w temacie  

 

Mam taki sam.

1 godzinę temu, lobuz1 napisał(a):

Beż żartów, na tym kamieniu nie naostrzycie przyzwoicie noży 😀.

 

Nie chodzi o ostrzenie na tym stricte do ostrości. 

 

1 godzinę temu, x86 napisał(a):

espe0 raczej napisał półżartem bo przy ostrzeniu ważna jest technika a samym zeskrobywaniem to fakt przyzwoicie nie będą naostrzone  Mnie od zawsze najlepiej się ostrzy na podobnym kamieniu, oczywiście na mokro i odpowiednimi ruchami. Może prehistoryczna metoda ale wychodzą ostre  

 

 

Jak pod dobrym kątem zdrapujesz, to ten kawałek którym dotykasz kamienia jest ostry jak żyletka. Chodziło mi bardziej o to że nie trzeba się martwić o nóż podczas takich czynności.

 

Do ostrzenia mam taki zestawik  

[krz]

W dniu 22.10.2022 o 17:48, x86 napisał(a):

"Maszynu" już jest

Pewnie zawsze marzyłeś o czerwonym Ferrari